看啦又看小说网(www.k6uk.com)一直在努力提高更新速度与营造更舒适的阅读环境,您的支持是我们最大的动力!

第三百一十一章 再见吴平强

    林小竹拿起案台上的食材一一查看。(Www.K6Uk.COM)[].这是她养成一个习慢做菜前一定要好好观察食材,做到心中有数,这样做菜的时候才能根据食材的特点来进行烹饪。

    她首先看的是肉,一看之下,她苦笑不已。也不知是她倒霉,还是这场比赛用的全是这种地方的牛肉,好让评委容易评判。她拿到的这一块肉,是牛的后腿肉,即银边三叉的那个部分。这个地方的肉脂肪少,是牛肉里肉质最粗糙的部分。它的吃法应该是用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄片吃,而不是爆炒。可比赛的时间只有一柱香,除了这个菜,还得再做一道炒土豆丝,想要慢炖那是不可能了。

    这样的情况,似乎除了炒肉片,根本没有别的选择。不过·……林小竹眼睛一亮,便有了主意。她将肉放到砧板上,拿起刀便切了起来。按照肉的纹理,横向面切。她的刀功自然不用说,在山庄训练的时候就已极为出色。再加上她的感官都比别人敏锐,眼力强,手感好,而且又练了武功,再加这几年她也没有丢下厨艺,有一空都会自已做菜,这刀功比起当初在山庄时,又不知强上了多少倍。因此在她手下切出来的牛肉片,薄如蝉翼,拿在手上对着光看,甚至可以看得见对面的景色。

    好在比赛给的食材虽然只限制这两种,但配料还是很齐全的。林小竹将牛肉切成了薄片,便放下刀来,从案台上取下注草、丁香、草果等十多种香料,放到肉片里拌匀,然后便取了一张纸,将肉片铺在纸上,便不去管它了。...

    将牛肉片好,林小竹开始削土豆皮。土豆、萝卜,都是厨师们第一课里接触得最多的食材。对于这东西·林小竹便就闭着眼睛都能切得极好。豆腐那样又软又嫩的食材林小竹都能切得根根一样,丝如发丝,切个土豆丝实在不够看。只见土豆只在她手里转了几圈,皮便被削下来了。再把坑凹的地方削去·再片成薄片,继而切成丝,一气呵成,不过是一呼一吸的功夫,土豆便成了丝。将土豆丝放到凉水去漂一下,将淀粉洗去,这样炒出来的土豆丝才不会糊烂·吃起来有脆口的感觉。

    烧火,架锅,放油,待油温下来便下葱花爆香,放土豆丝翻炒,炒上几下再放食盐,这样土豆丝能更脆爽。再翻几下待土豆丝变得透明即盛盘。

    做好了土豆丝,林小竹洗干净锅·烧干后刷上一层香油,将刚才被纸吸干了水分的牛肉片一片一片地放到锅里,盖上盖子·然后仔细地控制灶里的火温,以便让牛肉慢慢烘烤至熟,待得牛肉变成了褐红色,拿出来撒上少许的花椒粉,这道菜便做好了。

    看官,您猜的没错,林小竹做的这一道牛肉,正是川菜里非常有名的灯影牛肉。这菜品用的食材正是腿键肉,成菜色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口·回味甘美,是佐酒佳肴。本来这道菜烘制的工具应该是一种特制的烘炉,但此时没有办法,只能应陋就简。幸好林小竹原来做蛋糕,对于炉子的原理及掌控研究得极为透彻。所以现在即便只用铁锅,也能精确地掌控牛肉的温度和湿度·做出跟烤炉差不多效果的灯影牛肉来。

    虽然时间很紧,但林小竹手脚麻利,两道菜从从容容地做出来,时间刚刚好。将菜呈上去,把自己的号码压在菜的下面,林小竹这才跟着引导的人,来到空地上,跟其他厨子一起等候评委们品尝打分。

    二百六十七名厨师,黑压压地站满了空地。林小竹四处张望了一下,看到的大多是肥头大耳的中年厨子,年轻的比较少,女的也不多。像她这样的小姑娘更是几乎没有。

    林小竹收回目光,轻叹了一口气。她本来以为,这次比赛会有机会遇上在山庄时一同学厨艺的同学呢。毕竟她走南闯北地去了三个国家,品尝了许多美味,有了对比,才知道山庄里的三位师傅的手艺都是拔尖的,教出来的徒弟自然不会差到哪里去。现在轩辕朝厨艺大赛,这些同窗们应该来参加比赛才是。却不想视线所及之处,都没见到一个熟悉的面孔。

    “姑娘,你是哪家酒楼的厨子?怎么这么年轻就来参加比赛?”旁边一个四十来岁的胖胖的厨子站在那里等得无聊,见林小竹这么一个漂亮的小姑娘站在一旁,便小声搭讪道。

    “呵,我没在酒楼做厨子。只是学了些手艺,来见见世面。”林小竹笑道。看到这胖厨子,她便想起了当初的俞教习,倍感亲切。

    “只是来见见世面?”那胖厨子讶然地瞪大了眼睛,然后了解地一笑,“不过也是。就你这样的小姑娘,即使是从能拿得动菜刀起练厨艺,也不过七、八年。七八年功夫,也就是做做家常菜的水平。来这里比赛,也还真是见见世面。不过,你家里可是有钱啊,这比赛报名费就得一百两银子。不管得不得名次,都是不退的。

    你家里还真舍得让你拿这么多钱来见世面。”

    这话说得有些不客气,颇有些以老卖老的意思。林小竹笑了笑,没有作声。心里想,如果面前这厨子知道她一个半月就能训练一批厨子,而且做出来的菜能让食客趋之若鹜,不知他会惊讶成什么样子。不过她培养出来的掌勺厨子,一个人在那一个半月里专练六、七个菜,也就那几道菜做出大厨的水平,其他菜便不会做了;而且还是不会刀功的,便是离了那烧火的帮手也做不出好菜来。跟这些从小做学徒、扎扎实实干上十几年的厨子相比,自然是没法比的。

    “林小竹。”一个声音忽然在他们身后响起。

    林小竹转过头去,惊讶地微张了嘴巴。

    刚才还在遗憾没有见到同窗,却不想现在就看到了同窗,而且这同窗不是别人,正是她在山庄时的老对手吴平强。